Kuliner Tandori, Barbeque India Ala Alila Solo

#Culinary – “Hindia atau India, kuliner Barbequenya tak kalah dengan tempat yang lebih di kenal, yaitu western” . Pekan lalu( malam minggu tepatnya), saya di undang oleh salah satu hotel paling elegan di kota Solo, yaitu Alila Hotel. Untuk menikmati salah satu menu sajian kuliner ala negeri asal Kakak Shahrul Khan, yaitu India.

Sajian kuliner kali ini adalah Barbeque, secara umum Barbeque memang khas dari negeri paman sam yaitu Amerika dengan penyajian yang memanfaatkan proses di bakar. Kalau orang Solo seperti saya lebih menyebutnya bakaran atau Sate. Ternyata informasi dari chef mengejutkan bagi saya, India telah mengenal proses penyajian dengan model barbeque atau bakaran ini sudah ratusan tahun silam, meskipun secara umum bakaran itu dimana-mana sama. Akan tetapi India mempunyai istilah khusus yaitu dikenal dengan nama Tandoori.

Tandoori sendiri sebenarnya merupakan hidangan yang dimasak dalam oven tandoor dengan olesan penuh bumbu dan rempah khas India. Berbeda dengan griller yang terbuat dari material logam, maka tandoor terbuat dari tanah liat dan berbentuk silinder yang digunakan untuk memasak dan memanggang bahan makanan. Bahan makanan yang biasa dimasak di tandoor seperti, daging, ayam, makanan laut, serta naan (roti khas India) yang mirip roti cane.

Meskipun ketika saya lihat di Open Kitchennya Alila tandoori tetep dimasak dengan menggunakan logam, namun yang menjadi ciri khas lainnya memasak dengan ala Tandoori adalah dengan melumuri bumbu sampai meresap ke dalam bahan makanan. Proses ini sering disebut dengan istilah marinasi. Kata chef Irawan waktu itu, olahan ini menggunakan beberapabumbu seperti, yogurt, mustard oil, garam masala, garam, bubuk cabai, cumin powder, coriander power, kasoori methi.

Beberapa Bahan makanan seperti jenis seafood , daging, ayam yang ditusuk seperti satai menggunakan besi menciptakan gastronomi penyajian makanan tersendiri, padahal itu belum di panggang. Berbagai macam yang saya icipi kemarin seperti Tandoori Fish, Chicken Tandoori, Chiken Tikka, hingga Tandoori Prawn cukup asing dilidah tapi tetep yummy, tetep makan makanan sehat dan higienis ya?  🙂

Iklan