Melihat Proses Pembuatan Nasi Liwet di Desa Duwet

#Culinary – Di tengah-tengah terik matahari, saya melakukan perjalanan ke salah satu desa di daerah Sukoharjo, Duwet namanya. Pada kesempatan kali ini saya bersama beberapa rekan mahasiswa ingin mengekplorasi lebih dalam tentang bagaimana cara pembuatan salah satu kuliner Kota Solo yang begitu khas, yaitu Nasi Liwet. Hampir seluruh warga desa Duwet mempunyai pekerjaan yang sama untuk memenuhi kebutuhan ekonominya dengan berjualan Nasi Liwet. Untuk itulah desa Duwet bisa di sebut dengan centra pembuatan Nasi Luwet

Bahan utama pembuatan nasi liwet adalah beras,kebanyakan warga Duwet memilih beras asal Delangu Klaten sebagai pilihannya untuk pembutan nasi liwet. Setelah beras di bersihkan dengan air, kemudian beras di masak selama satu jam setelah beras sudah menjadi nasi kemudian nasi tersebut dimasak bersama santan, daun salam daun pandan, lengkuas dan garam. Tak lama kemudian di biarkan hingga matang dan santan menyatu dengan nasi selama 1 jam. Setelah 1 jam Nasi Liwet siap untuk di sajikan. Jadi total untuk masak Nasi membutuhkan waktu 2 – 3 jam, dan itupun menggunakan kayu bakar, Para pembuat nasi liwet memang sengaja menggunakan kayu, karena rasanya akan lebih sedap.

Saat kami datang ke salah satu rumah warga pembuat nasi liwet, tampak suasana dapur dengan ukuran 3x 6 meter cukup sederhana, cara masaknyapun masih sangat kuno, dan inilah yang sebenarnya membuat cita rasa nasi liwet itu ada sejak jaman pendahulunya. Kembali ke bahan Nasi Liwet, berikutnya adalah Ayam. Ayam tersebut nantinya digunakan sebagai lauk nasi liwet.Para warga lebih memilih ayam petelor atau ayam jawa sebagai pilihan untuk lauk di nasi liwet yang dibuatnya. Karena menurut mereka ayam jawa memiliki tekstur rasa lebih gurih dan cepat mersap bumbu-bumbu dibandingkan dengan ayam potong. berbagai potongan ayam baik itu berupa ceker, rempelo ati, kepala hingga suwiran daging biasa disajikan sebagai pelengkap menu Nasi Liwet. Ayam-ayam tersebut oleh warga diberi bumbu bumbu dan dilengkapi daun salam sebagai bumbunya. Dalam menu nasi liwet, ayam tersebut di ungkep kurang lebih satu jam untuk menghasilkan ayam yang empuk .

Selain ayam, lauk yang bisa di jadikan opsi lain adalah telur ayam. Beberapa warga pembuat nasi liwet memilih telur ayam potong dari pada telur ayam kampung di karenakan telur ayam potong lebih mudah di di dapatkan di pasaran dari pada telur ayam kampung. Telor ayam tersebut di bumbu bacem, supaya menghasilkan cita rasa agak sedikit manis namun tetap matang didalamnya. Biasanya para proses pembuatan telur, telur di rebus hingga dua kali, sehingga bumbu-bumbu akan lebih merasuk.

 

Tahap selanjutnya adalah yang selama ini membuat saya penasaran, yaitu bagaimana membuat putih-putih yang ditambahkan di atas nasi liwet yang dijual pada umumnya. Ternyata putih-putih itu namanya Kumut. Kumut adalah olahan santan yang dimasak dengan putihan telur dan garam. Cara memasaknya adalah dengan memisahkan perasan santan yang di panaskan dengan daun salam hingga megeluarkan uap, setelah itu dimasukan putih telur bersama garam dan udak dengan merata olahan tersebut dan tunggu hingga olahan terebut menjadi kental dan mengeluarkan gumpalan atau endapan putih. Setelah itu bisa kita ambil bagian tersebut dengan menggunakan saringan , hingga sajian kumut yang sudah matang siap di hidangkan bersama nasi liwet nantinya.

Bukan Nasi Liwet namanya jika belum ada sayurnya. Untuk menambah gurih Nasi Liwet biasanya ditambahkan sayur labu siam. Lalu bagaimana cara memasak sayur labu siam? Cara mengolahnya adalah dengan cara menumis semua bumbu sambal goreng yang sudah di haluskan hingga harum. lalu setelah berbahu harum masukan parutan labu siam dan aduk hingga merata dan kami menunggunya hingga 30 menit. Setelah 30 menit Sayur labu siam siap di hidangkan.

Selain lauk pauk dan sayuran tersebut diatas, sebagai pelengkap adalah tahu bacem dan tempe bacem, meskipun ini sifatnya tidak wajib di menu pelengkap Nasi Liwet, namun Tahu dan Tempe bacem masih banyak penggemarnya. Setelah proses yang sudah di jelaskan di atas tadi  Nasi Liwet siap di sajikan. Rata-rata nasi liwet dijual dari harga 7K hingga 15K per porsi, itupun tergantung Lauk dan Pauk yang diambil oleh pembeli, selain itu juga  tergantung potongan apa yang di minta.

Setelah menikmati Nasi Liwet yang sudah disajikan ke kami, kamipun pulang dan berkesempatan ber foto oleh Pak Lurah dari desa Duwet yang masih keturunan dan saudara dari Nasi Liwet yang terkenal di kota Solo yaitu Nasi Liwet Wongso Lemu.

Kredit Foto  : Dokumen Pribadi dan Mas Kunto

Iklan